Nyheter En grönare jul med Veganskt eller Vegetarisk Julbord

Alla artiklar

En grönare jul med Veganskt eller Vegetarisk Julbord

Äntligen jul! Ljus i alla fönster, glitter över varje dörr och klappar som slås in i hemlighet medan rimmen snurrar i huvudet. Förutom glitter, ljus och klappar har vi förstås den goda julmaten som ofta är traditionell. Om du är eller har veganer eller vegetarianer i familjen kan det vara svårt att veta vad man ska laga så att alla blir nöjda och kan njuta av festligheterna. Även om du inte är vegan eller vegatrian själv kan du servera en festlig, växtbaserad fest med hjälp av våra tips.

Först och främst har vi detta med dofterna och smakerna av jul; senap, saffran, kanel, ingefära, apelsin och choklad förstås! Alla dessa dofter och ingredienser kan användas i både vegetarisk och vegansk mat. Vegetarisk eller vegansk kost har en mängd hälsofördelar så även om du själv inte är vegan kommer du upptäcka att det finns mycket gott som också en köttätare kan njuta av. Dessutom; om du byter ut några av kötträtterna på julbordet mot vegetariska eller veganska alternativ gör du inte bara dig själv utan också miljön en tjänst. Om du vill säkerställa tt det du köper är helt veganskt kan du kika in hos Happy Vegan i Göteborg eller Good Store i Stockholm och också beställa online.

Vad kan en vegan eller vegetarian äta?

Det är enklare att beskriva vad en vegetarian eller vegan inte äter. En vegetarian äter varken kött, fågel, fisk, skaldjur, ägg eller mejeriprodukter. Vissa vegetarianer är egentligen lakto-ovo-vegetarianer, detta betyder att de äter mjölkprodukter och ägg men ingenting från djurriket i övrigt. Veganer äter enbart livsmedel från växtriket. De äter varken kött, skaldjur, ägg, fisk, fågel eller mjölkprodukter. Många veganer inkluderar också annat än mat i sin hållning till så att även alla typer av produkter som kommer från djur inkluderas i livstilen. Det kan vara allt från läder i jackor och skor men också honung och ullprodukter. Egentligen är det inte så svårt; det handlar mer om att tänka till och att byta ut de saker som inte är växtbaserade som komjölk, ost och grädde. Det finns idag en uppsjö av bra alternativ som havregrädde och sojamjölk. Och så klart, att undvika att servera någonting som kommer från djurriket.

På morgonen

På julafton finns det bara en slags frukost som gör att julkänslan infinner sig omedelbart; risgrynsgröt med kanel. Det är enkelt att koka vegansk eller vegetarisk julgröt genom att byta ut komjölken mot havremjölk. Du behöver bara koka upp gröten som vanligt, hälla upp den i en skål och strö över generösa mängder kanel och servera med kall havremjölk.

För fikat

Lussebullar blir precis lika goda om du gör dem veganska genom att byta ut mjölken mot mandel-, havre- eller sojadryck och smöret mot mjölkfritt margarin. Pensla bullarna med samma dryck som i degen för bästa smak (och dessutom blir de godare!) för att ge dem fin glans vid gräddningen.

Pepparkakorna kan också göras veganska med mjölkfritt margarin istället för smör i degen. Och vad slår väl doften av nybakade pepparkakor på julafton?

På Julbordet

Mycket på julbordet antingen är eller går att göra veganskt med lite fantasi och genom att tänka utanför den klassiska lådan. Alla sorters kål, varav rödkål och grönkål är favoriter på det svenska julbordet kan till exempel lagas utan smör, använd olivolja och salt istället.  Brysselkål är en annan favorit som man kan variera i oändligt; servera den med granatäppelkärnor, hackade äpplen eller varför inte testa att servera dem med mjukstekt lök?

Istället för skinka

Som varmrätt kan du, istället för skinkan välja en hel squash som du kan fylla med kokt ris, bönor och härliga kryddor som ingefära och kanel. Grädda squashen i ugnen tills den är helt genomkokt. Låt den svalna lite innan du penslar den med en blandning av olja och senap. Griljera den några minuter till i den varma ugnen och servera. Prova annars att ugnsbaka hel kålrot eller rotselleri och sedan griljera den precis så som du hade griljerat en vanlig julskinka. Alternativt kan du testa detta recept med Kastanj & salviafylld, rostad blomkål med cashew bitar från Waitrose, det är fantasiskt gott!

Istället för köttbullar

Saknar du köttbullar eller kan du inte leva med ett julbord utan dem? Bollar av olika slag är ju alltid gott – oavsett om de är veganska eller inte. Istället för kött kan man använda väl kokta, mosade, bönor, andra baljväxter och/eller nötter och sedan kan du krydda dem precis så som du brukar krydda dina köttbullar. För att få dem att hålla ihop bättre kan du grädda dem i ugnen och eftersteka i stekpannan med lite olja för att ge dem en riktigt fin yta. Du kan testa detta recept på svarta bönbollar med valnötter eller så köper du färdiga vegobollar i kyl- eller frysdisken och värmer upp enligt instruktionerna på förpackningen. Eller prova receptet i bilden nedan!

Istället för sill

Visste du att du kan lägga in aubergine precis på samma sätt som du kan lägga in den klassiska sillen? Skär upp auberginen i lagom tunna skivor, helst på snedden så att du får ”sill känslan” och låt dem sedan dra i en klassisk sill 1-2-3 lag: 1,5 dl ättikssprit 12 %, 3 dl strösocker och 4,5 dl vatten. Blanda lagen av ättikssprit, socker och vatten. Koka upp lagen och häll över dina auberginer, skivad gurka eller kokta skivade rödbetor som du packat i glasburk. Skruva på locket ordentligt och ställ in burken i kylen. Minst ett dygn behöver lagen få dra innan du kan äta den. Om du vill kan du varva i burk kryddor, lök och grönsaker.  Eller varför inte testa detta recept för Krämig Auberginesill med örter och pepparrot?

Grönkålssallad som smeker smaklökarna

Missa heller inte att göra en grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple! Det är fantastiskt gott och mättande. För att grönkålen ska bli lättare att äta är ett tips att massera den mjukt tillsammans med olivolja och lite salt för att mjuka upp den. Serverad tillsammans med granatäpplekärnor och rostade valnötter är detta en riktig smakupplevelse.

Sötotatis

Om du brukar ha kokt potatis på julbordet är det en perfekt kombination med det härliga inlagda sillen eller den veganska diton. Dock kan en variant på den engelska favoriten med rostad potatis där du istället använder sötpotatis utgöra ytterligare en vegansk eller vegetarisk favorit på julbordet. Skala, klyfta och koka sötpotatisen så att den fortfarande är lite hård i mitten, lägg i en ugnsäker form och häll på generöst med olivolja. Salta och peppra och addera lite kanel. Rör om, försiktigt så sötpotatisbitarna inte går sönder och så att kryddorna täcker sötpotatisarna ordentligt. Ställ in i ugnen och griljera dem i 200 grader tills de är gyllene i kanterna och doftar ljuvligt!

Rödbetshummus

Hummus är alltid gott och denna rödbetsvariant av den klassiska hummusen är härligt röd i färgen och passar perfekt till julbordet!

Desserter

Choklad är ju något av ett måste på gotte- eller dessertbordet för julen. Det finns en hel del vegansk choklad att välja bland och många butiker som säljer chokladpraliner har ofta veganska alternativ. Mörk choklad av god kvalitet är i regel helt veganskt i sig själv så vill du vara på den säkra sidan även som vegetarian. Om du inte har en chokladbutik i närheten är detta ett säkert kort. Vit choklad och mjölkchoklad finns det numera goda mjölkfria alternativ till.

Ris à la Malta kan man också, genom att byta ut ut mjölken mot mandel-, havre- eller sojadryck, göra helt vegansk. Du kokar helt enkelt risgrynsgröten och blandar den sedan med vaniljpulver, vispbar sojagrädde och tunna skivor av apelsin. Vi lovar att det kommer smaka minst lika gott som den vanliga Ris à la Malta du brukar göra.

Du kan också testa att baka en Vegansk apelsinkaka med valnötter och glasyr, receptet hittar du här.

Vill du fler idéer?

Kika in hos Peta och kolla in deras smarriga recept på bland annat kokosnöt & pumpasoppa som en smakrik liten förrätt för veganer eller vegetarianer! ICA, COOP och Köket har en hel del veganska och vegetariska recept på sina siter som är värda att testa. Eller vad sägs om Jamie Olivers underbara julrecept för veganer? Ser riktigt gott ut, tycker jag

Ps. missa inte heller våra bästa tips för att överleva mörkret! ds.

Karta